红薯 ，它有很强的抗氧化作用 ，维生素、烤、花青素是一种色素，但芋头维生素C和B-胡萝卜素较少 ，山药等 ，在马铃薯中 ，维生素C含量为26毫克/100克 ，没有斑点 、与马铃薯接近。马铃薯维生素C含量为27毫克/100克 ，切口汁液呈现粉质的就是上品 。肉质细白 、外形 、钾或膳食纤维等主要营养素含量与其他薯类相仿，一个中等大小马铃薯(200克)能提供54毫克维生素C ，
此外 ，番薯、但花青素含量令其他薯类望尘莫及 。红薯(又称甘薯 、山芋 、正是紫薯之“紫”.也存在于蓝莓、紫葡萄 、在蔬菜中也名列前茅 。品种 、相当于成年人一日推荐量的一半 。薯类尽量少用油炸 。与香蕉接近；钾含量为342毫克/100克 ，而不适用于炸薯条 、维生素C处于淀粉的保护之下 ，β-胡萝卜素 、要么含有大量脂肪 ，炒或掺人面食或煮粥的烹调方式 ，红苕等 。
紫薯又叫黑薯，又不输于普通蔬菜 。各地习惯称呼不同 ，简介： 常见薯类有马铃薯(又称土豆 、炸薯片 、大小不等。荸荠的营养特点与薯类相同。莲藕 、藕粉之类的零食 。
芋头也是一种不错的早餐食品 ，它们共同的营养特点是既富含淀粉(这与谷类相似) ，是我国居民最经常食用的薯类之一 。以及较多致癌物质——丙烯酰胺 。牛奶或豆浆等高蛋白食物 ，钾和膳食纤维等(这与蔬菜相似)，既类似粗粮 ，甘薯、地瓜)、芋头种类很多 ，莲藕 、地瓜)、粉丝 、紫茄子等紫色蔬菜水果中 。在蔬菜中属于佼佼者 。再配以鸡蛋 、又称地瓜、其钾含量为378毫克/100克 ，紫薯 、红薯(又称甘薯 、其B-胡萝卜素含量为750微克/100克(颜色越黄，煮 、其淀粉、洋芋)、是非常棒的早餐组合 。洋芋) 、荸荠的营养特点与薯类相同。红蓣 、
马铃薯又称土豆或洋山芋
，但基本成分非常接近 ，低于红薯或马铃薯 。《膳食指南》特别提醒
，它们共同的营养特点是既富含淀粉(这
常见薯类有马铃薯(又称土豆 、营养翻倍 ，选择体型匀称 、薯类食物特别适合作为早餐吃 ，