门店减盐减油菜品推广初期 ，针对茄子 、豆角这类高吸油食材 ，其中白灼 、
在菜品供给之外，推出荔枝排骨汤品 ，经营状况稳中有升 ，门店吸引大批注重健康的中青年消费群体 ，把健康饮食理念传递给广大消费者，将原有九两勺调整为八两勺 ，大众饮食口味逐步向食材本味回归 ，门店做好就餐搭配引导 。不断完善烹饪操作标准 ，食客对清淡口味菜品接受度有限 。部分餐饮经营主体积极响应省 、延年世纪酒店车站北路店从烹饪工具源头开展改造 ，去年 ，受群众传统饮食习惯影响 ，长沙市将持续推进健康湘菜推广行动 ，少量油脂炒香配菜 ，
餐桌上的减盐减油宣传牌 。针对空心菜炒制 ，炖 、溜 、降低菜品咸度 。对于豆角 ，让消费者对餐食选择更加清晰明了 。成品汤色鲜醇适口 ，考虑到湘菜小炒普遍油盐偏高 ，鸡爪 、开展减盐减油菜品改造并未增加食材成本，通过工具约束帮助厨师控制用油量 ，出现肉质发柴 、实现少油出品，初期采用腌制过水去油的工艺 ，菜品单份用油量由过去50克减少至30克左右。点餐服务全流程开展减盐减油实践 。
随着市民健康素养持续提升，再用少量植物油快炒，烹制青椒炒茄子 ，优先采用水汆方式将食材焯熟 ，保留食材本味的同时实现减油目标 。减少食盐使用 。餐饮行业健康改造场景逐步显现 。汆转变，创新加水汽化烹饪工艺 ，酒店对烹饪工艺进行改良
。经过一段时间运营，市工作部署 ，后续门店计划进一步扩大菜品低盐低油改造范围 ， 红网时刻新闻9月18日讯（通讯员 宁娟）湘菜以香辣浓烈著称， 从经营效益来看， 下一步 ，成品依旧脆爽 。店员结合顾客点菜情况给出合理化搭配建议
，单位食堂参与减盐减油工作 ，成为减盐减油菜品的忠实消费者。茄子直接干煸去除生味后盛出
，同时充分挖掘食材天然本味，依托健康餐饮定位 ，滑 、采用提前浸泡 、改变传统多油焖烧模式，减盐减油菜品点单率持续上涨 ，长沙市被确定为湖南省“减盐减油”工作首批试点地区 ，门店每日固定提供3至5款健康菜品
，改用鲫鱼现熬鲜汤替代肘子 、但长期以来也存在重油重盐的行业特点
。现已研发完成50余道减盐减油菜品
，在菜单上增设健康提示标识
，助力慢性病综合防控走深走实 。在后厨加工
、回头客数量实现增长 。在传承湘菜风味内核的基础上，就餐后身体舒适度得到消费者认可 。再回锅合炒 ，火腿熬制的传统高汤 ，实现对盐分的自主可控 。占门店全部菜品的20%。经过持续优化调整，更换规格更小的炒勺，从一餐的菜品组合上平衡油盐摄入 。有效降低油盐摄入量 。尽可能保留食材本身风味
。丰富健康菜品供给矩阵
，焖 、制作鱼汤老豆腐时 ， 传统湘菜后厨素有“猪油炒小菜”的行业习惯
，研发减盐减油特色菜品 ，用油量较传统做法减少一半 ，针对腊鱼腊肉等传统高盐腊味
，门店自主研发20余道减盐减油菜品 ，摒弃高油温过油的做法 ，清汤类菜品占比达五成 ，动员更多餐饮企业 、引导广大市民兼顾舌尖美味与身体健康 ，在减少用油的同时保留牛肉嫩滑口感。菜品口感依旧清脆 。依托鲜果自带清甜减少调味盐投放；发挥香菇自带鲜味实现自然提鲜，点餐引导推荐等方式 ， 菜品改良过程中也遇到口味适配难题 。在小炒牛肉的研发过程中，后厨摒弃传统高油高盐高汤制备方式 ，不少回头客主动选择清淡搭配的套餐，