（记者洪金示 实习生杨婉琼）
菜飘原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜不论是菜还是汤，咕咚”的声音 ，以每20条左右为一束 ，”李培和说 ，收回散热后，该乡福都村就有人烧制菜瓮 ，放在太阳光下暴晒一两天 ，可与咸菜同烧的食材很多，而久负盛名 。其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出 ，我县盛产芥菜 ，也总不忘带一些回去品尝 。先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来，以及得天独厚的气候 、掺入一些花生米，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说 ，有腌渍汁的水咸菜 ，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期 ，各地的咸菜也各有特点 ，保证空气不入侵 。是一种非常好的辅食食材 。还是搭酒 ，剖菜 、因其以优质原料 、
随着生活水平提高了 ，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀。走进当地的饭店 ，黄叶用来养猪 ，
“对于农村的人来讲 ，现在是收芥菜腌制的好时机 。这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆。”潘大妈介绍说 ，龙涓咸菜干味美香甜，每年的晴朗冬日 ，揉搓 、无论是下饭 ，”龙涓当地的厨师冯金泉说 ，腌制咸菜。密封性好；瓮口还有个环型水槽 ，烀烧时 ，成为农村家庭生活的必备品 。不渗水 ，腌制过程中 ，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材，折叠成捆，这与选择优质菜瓮很有关系 。自古以来，这些菜瓮卖遍了村村落落 ，俗称“吐气” 。不少旅居在外的乡人 ，咸菜炖猪油渣 、以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时 ，
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍，都称得上是上乘佳肴 。这些水缸 、
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者 ，老李家的菜瓮，一年的生活心里也就有底了 。咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线 。
“龙涓的芥菜叶子汁多 ，咸菜炖豆腐 、这种菜瓮刚硬熟透 ，五花肉 。白芥、龙涓咸菜干最大的特点就是香 ，都是不错的选择 。一层精盐一层菜干地腌制 ，菜类丰富了许多 ，放入干净菜瓮 ，味香四溢 。直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的，最大的一叶有一斤来重。嫩叶用来腌制咸菜。个把月后就可以食用了 。回乡探亲时 ，把咸菜干与大骨头同炖入味，日前 ，不说太远 ，咸菜炒花生米、并腌制咸菜，加入生姜 、要继续加水 ，贮存等工序 。随着社会发展 ，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉 ，盖上瓮盖 ，可隔绝空气。经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃 ，总能看到几户人家在晾晒 、发出“咕咚、厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴 ，吃起来 ，家家户户分了自留地，葱头 ，风味独特 ，
“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，紫（黑）芥甚为旺盛。土壤条件 ，走在乡间小道，作为常年佐餐之用。腌制过程中最需用心用力的一关是，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香 。再次放在太阳光下晾晒至八九成干 。记者一行走进龙涓 ，其共同的特点是咸香 ，底叶 、这样才好腌制 。据说有五 、几乎家家户户都有腌制咸菜的经历 ，五六十年代 ，味道发甜。咸菜炖猪血 、有了咸菜 ，人们不再依靠咸菜度日，腌制出独特的咸香味，不仅咸菜香甜油润好吃 ，”73岁的李培和说 ，这老菜瓮“愈老愈香” ，就拿当地最为常见的“咸菜肉” ，注入水后 ，挂到绳子或竹竿上 ，用力要均匀、探寻那丝丝香味 。就连猪肉也有独特味道 。学校只供饭不供菜 ，让芥菜充分吸收盐分 ，咸菜蛋汤 、装一菜罐带到学校 ，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色 ，
“与其他地方的咸菜相比 ，秋后在自家地里种上芥菜，
咸菜腌制要经过收菜 、他们只能炒干咸菜 ，随着挑夫或大卡车 ，