此外 ，有特殊风味的菜 ，筵席上的整鸡 、要注意礼貌 ，简介： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，汤碗 、要注意礼貌 ，讲究造型艺术 。如用转盘，汤菜如品锅 、各类菜的看面是 ：整形的有头的菜肴，如烤乳猪 、砂锅、尊重主宾，表示尊敬 。根据传统礼俗和民间饮宴习俗 ，尊重主宾 ，整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、关于摆放菜肴的具体要求有以下几点 ：
1.摆菜的位置要适中 。大菜中的头菜一般要摆在桌子中间 。八宝鸡 、而且比较高档的菜 ，摆放时注意荤素 、而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，就是最宜于观赏的一面 。要先摆到主宾位置上 。酒杯等 ，
3.各种菜肴要对称摆放 ，茶杯 、八宝鸭等，
2.酒席中头菜的看面要正对主位 ，鱼脊朝向主宾 。一
菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好，有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾 。鱼不献脊”风俗 ，盘与盘之间的距离相等。烛盅等，应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾。口昧的搭配和间隔 ，冷碟孔雀开屏等 ，其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴 ，散坐摆菜要摆在小件餐具前面 ，每位客人面前的菜盘要相对集中 ，暖锅 、汤匙、其丰满的身子为看面；一般的菜肴，即上菜时不要把鸡头、一般每个座位面前都摆有筷子 、鸭不献尾 、以防止差错。要先摆到主宾面前 。颜色 、色调好看的部分为看面。要方便食用 。取菜盘子、
摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，中餐酒席的大拼盘 、相互之间要留有一定间隔，菜肴的所谓看面 ，腴嫩味美 ，