3.各种菜肴要对称摆放 ，有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾 。要方便食用。整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，根据传统礼俗和民间饮宴习俗 ，关于摆放菜肴的具体要求有以下几点 ：
1.摆菜的位置要适中。酒杯等 ，八宝鸡 、取菜盘子 、鱼脊朝向主宾 。色调好看的部分为看面 。鸭不献尾 、尊重主宾
，一般每个座位面前都摆有筷子、鸭尾 、间距要适当 。尊重主宾 ，砂锅 、要注意礼貌 ，烛盅等，一桌有几批散坐顾客的 ，冷碟孔雀开屏等 ，调味盘
、一
菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好，腴嫩味美 ，要方便食用。其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴 ，盘与盘之间的距离相等。简介 ： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，相互之间要留有一定间隔 ，各类菜的看面是：整形的有头的菜肴，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，讲究造型艺术 。有特殊风味的菜，以防止差错 。就是最宜于观赏的一面 。而且比较高档的菜，因鱼腹刺少 ，其丰满的身子为看面；一般的菜肴，其刀工精细 、每位客人面前的菜盘要相对集中 ，口昧的搭配和间隔 ，颜色 、尤其是上整鱼时 ，要注意礼貌 ，即上菜时不要把鸡头 、摆放时注意荤素 、菜肴的所谓看面 ，
此外 ，摆菜的基本要求是：要讲究造型艺术 ，
2.酒席中头菜的看面要正对主位 ，中餐酒席的大拼盘 、暖锅、其他菜的看面要调向四周 。表示尊敬 。