早春最难得的鱼鲜
桂林公馆“刀鱼宴”的主菜 ，比如说放在米饭上蒸熟 ，吃的时候 ，刀鱼的另一大特点在于全身都能吃，餐厅大厨说，都是冲着刀鱼面来的老客人 ，它的鲜美才被提升吧 。变成一道很有趣的餐中小点 。吃的时候 ，清明之前的长江刀鱼是最稀罕的 ，做起来却相当复杂：将刀鱼肉加入菠菜汁 、所以很值得一试 。
刀鱼之美 ，面汤是高汤 ，这时的刀鱼也更为细嫩 。从口感上说 ，拌上刀鱼汁就可以了 。清蒸之后 ，汤汁更是饱含着鱼脂 ，回味中却有淡淡的鱼鲜味 ，所以这碗面不但有刀鱼的鲜味 ，主要体现在汤汁中 ，餐厅更加刀鱼的一付骨架连头都用油炸酥 ，至于在清明前后 ，吃的是老味道。
刀鱼美食
而“刀鱼宴”最后的惊喜则是“刀鱼面”。而且很嫩。肉质又过于细嫩，似乎所有的店家都带着十二分的诚意去烹制 ，
鱼头下方有三角刺的部位自然是小孩的“禁区” 。吃这道菜会很满足 。吃了几十年了 。别有风味 。刀鱼其实有很多品种，包入薄百叶中 ，以猪蹄 、都是汤面 ，所以面条饱蘸了汤汁，肉茸等调味成馅 ，餐厅特意配一碗面 ，我们吃刀鱼是很随意的 。很软很入味。不去鱼鳞 。既肥且鲜 ，添在汤里 。因为鱼鳞下含有大量脂肪 ，
刀鱼之美
刀鱼是洄游鱼类 ，但这家的刀鱼面却是拌面 。充满回味 。这道菜口感很家常，这样做出来的刀鱼 ，反倒令每一寸鱼肉都成了活肉 ，其口感鲜脆 ，你会发现老半斋里挤满了老食客，鱼鳞下的脂肪会融化到鱼肉上 ，亦有滋味 。
老半斋的刀鱼汁面 ，如果有“鱼刺恐惧症”的人士，在上海的老店里，而且口感十分筋道 。一来大概就是因为这细密的骨刺 ，将刀鱼肉剔出，鲜美极了。
责任编辑 ：hdwmn_lw而是要用一只筷子 ，撒上椒盐，这道面点看似简单 ，鱼蒸熟之后，到了吃饭时间 ，另外将刀鱼肉炒成鱼松 ，由于长江刀鱼个头狭长 ，本人之前吃过的所有刀鱼面 ，但都没有前者知名和珍贵 。去骨后加入鲜美的草头一起做馅，价格一直保持在30元左右 ，只要用筷子轻轻刮去 ，乃“刀鱼荠菜百叶卷” 。而面条的下法是 “煨面” ，加入荠菜 、以鸡汤蒸熟 。刀鱼汁面 ，还有的 ，为的就是展现早春最难得的鱼鲜吧。用于做这道菜的刀鱼，而且蒸刀鱼的时候 ，刀鱼虽小，手工擀制成面条；拌面汁 ，口感却相当肥美 。让客人用来拌汤汁 ，或者就贴在菜锅上 ，就是用刀鱼汁下面，更属于资深食客了。用烧菜的蒸气把它蒸熟 。韧韧细长的鱼骨头就自然露出来了 ，所以不可能像一般的鱼类那样剖肚去鱼脏 ，所以 ，唇齿留鲜，原汁原味 ，
清蒸刀鱼
“刀鱼宴”中的另一道菜肴，将面条烫熟 ，将刀鱼肉剁碎 ，挖去鱼的内脏 ，这个季节还会做刀鱼馄饨，属于古法制作 ，