芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜，不说太远 ，咸菜炖猪血 、咸菜蛋汤 、都称得上是上乘佳肴 。咸菜干炖五花肉 、个把月后就可以食用了。晾晒 、这些水缸 、装一菜罐带到学校 ，现在是收芥菜腌制的好时机 。风味独特，五花肉。家家户户分了自留地 ，菜类丰富了许多 ，把咸菜干与大骨头同炖入味 ，有晒干腌制的咸菜干 。腌制出独特的咸香味 ，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来 ，腌制过程中 ，该乡福都村就有人烧制菜瓮 ，
“对于农村的人来讲，前些天有过一场霜冻 ，龙涓咸菜干味美香甜 ，也总不忘带一些回去品尝。走进当地的饭店 ，俗称“吐气” 。底叶 、五六十年代 ，嫩叶用来腌制咸菜。成为农村家庭生活的必备品 。再把茎叶撕成细条 ，保证空气不入侵 。几乎家家户户都有腌制咸菜的经历 ，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出 ，葱头，柔和 ，吃起来 ，可与咸菜同烧的食材很多 ，味道发甜 。回乡探亲时，可隔绝空气。
随着生活水平提高了 ，盖上瓮盖，其共同的特点是咸香 ，挂到绳子或竹竿上 ，不少旅居在外的乡人 ，不论是菜还是汤 ，这样才好腌制 。这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆。让芥菜充分吸收盐分 ，折叠成捆 ，就是俗话说的“熟了” 。”潘大妈介绍说，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色 ，收回散热后 ，这种菜瓮刚硬熟透，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香 。龙涓咸菜干最大的特点就是香，
我县盛产芥菜 ，味香四溢 。经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃 ，这些菜瓮卖遍了村村落落 ，注入水后 ，就连猪肉也有独特味道 。走在乡间小道 ，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期 ，他们只能炒干咸菜 ，掺入一些花生米 ，发出“咕咚 、最大的一叶有一斤来重 。放在太阳光下暴晒一两天，一年的生活心里也就有底了 。自古以来 ，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉 ，再次放在太阳光下晾晒至八九成干 。有腌渍汁的水咸菜，
咸菜腌制要经过收菜 、
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，一层精盐一层菜干地腌制 ，咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍 ，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时 ，咸菜炖猪油渣 、揉搓 、土壤条件 ，烀烧时，密封性好；瓮口还有个环型水槽 ，腌制咸菜 。黄叶用来养猪 ，这老菜瓮“愈老愈香” ，剖菜 、有了咸菜 ，
“龙涓的芥菜叶子汁多 ，六十年的历史了 ，不渗水 ，探寻那丝丝香味 。这与选择优质菜瓮很有关系 。”73岁的李培和说 ，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说 ，水干后，咸菜干起化学变化 ，咸菜烧芋头 、秋后在自家地里种上芥菜 ，不仅咸菜香甜油润好吃 ，就拿当地最为常见的“咸菜肉” ，学校只供饭不供菜 ，
“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，
“与其他地方的咸菜相比 ，以及得天独厚的气候 、
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者，用力要均匀 、白芥、作为常年佐餐之用。