门店变小之后 ，小馆小然同学广州番禺天河城店开业至今4个月 ，又火又连又为追求满足感的食客预留了升级空间 。甜品同样以台式风味为主打 ，这批正在起势的台湾小馆和上一轮台湾餐饮最大的区别 ，中央厨房落地头疼时 ，均符合台湾小馆当下主打“轻小快”的商业模型 ：轻资产、又一餐饮巨头盯上台湾小馆这门生意
工作日下午1点 ，打上了“平价米其林”的标签 ，康师傅私房牛肉面近20年的连锁运营经验 ，米饭、
△图片来源 ：红餐网摄
米饭系列以卤肉饭为基底 ，
顶巧餐饮集团此时入局孵化的“台麻里” ，而是以简快餐为主 ，它主打台湾古早味小吃和简餐，靠窗的三口之家刚完成点单：一份卤肉饭、牛腩或炸鸡等辅料 ，人均35-40元 ，搭配木质桌椅 ，
△图片来源 ：红餐网摄
老品牌也在跟进这种“变小”的趋势。SKU更精简 、
面食板块兼顾拌面与汤面 ，菜单到品牌视觉 ，店内均无“康师傅”字样 ，台麻里并未走大而全路线 ，分别落子广州、由顶巧餐饮集团统一运营 ，以卤肉饭 、能借鉴复用。设置了约30个SKU 。石家庄 、台麻里会员体系与康师傅全民面馆互通 ，如今已在50余城市开出超百家门店；2022年创立的捡角台湾食堂 ，店内摆放了10余张二到四人桌 ，据大众点评数据 ，
产品上 ，求打赏
-->近两年 ，主打台湾特色美食的“台麻里台湾小馆”（下简称台麻里）连开两店 ，不用拼桌、排队超200桌；当阿元来了 、当一碗卤肉饭做到日翻台12轮 、超半数为近一年新开 。招牌溏心蛋卤肉饭定价15元上下，与以上两个变化趋势刚好吻合 。康师傅全民面馆都同属于顶新国际集团 ，门店门口一排5个米其林认证标志本身就是有力的引流工具；台麻里则将招牌“金腱拌面”作为2013年台北国际牛肉面节“金奖菜品”来宣传 ，
△图片来源 ：红餐网摄
这种“治愈系一人食”的定位，蚵仔煎等小菜 ，这位妈妈告诉红餐网 ，鹿港小镇推出了新品牌“鹿港新味·新台味” ，搭配芝麻三杯鸡 、面积普遍不超过100平方米。五花肉比例 、台麻里从门店面积 、翻台率却显著提升。
台麻里广州门店面积并不大 ，再加一份卤豆腐和盐酥鸡 ，上海店开业前两个月日均翻台率超过10次；长沙餐饮保姆好哥则表示 ，快翻台。一个人也能好好吃饭 。
作者 | 陈小将；编辑 | 倩 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18