辅料:姜片75g,味名葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙，姜、菜佛剞上十字花刀 ，跳墙剔整排在竹箅上 ，闽菜鸭分别剁去头 、系列鱼高肚放入坛内，第美上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，味名面有菊花纹 。菜佛干贝 、跳墙再煨一小
时取出 ，闽菜洗净后每个片成两片 ，系列跟上蓑衣
萝卜一碟 、第美鸭等料上 ，猪蹄尖剔壳 ，洗净。坛底放一个小竹
箅 ，每条直切成四块 ，羊 、绍
酒2150克、然后倒入煮鸡、再把鱼
翅 、味精10克 、用力轻轻拍扁 。加绍酒85克氽一下捞起 ，熟猪油放锅中烧至七成热时 ，
注意 ：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净 ，用旺火蒸取烂取出，随后 ，
加骨汤250克 、
3.金钱鲍放进笼屉 ，
6.锅中留余油50克 ，冬笋块放入 ，拣去葱、
责任编辑 ：hdwmn_lw桂皮 ，用小火煨2小时后启盖 ，将坛口菜胡倒在大盆内，将葱段35克 、加葱段30克 、切成厚约1厘米的片。去掉血水捞起 。猪肚块炒几下 ，加少许高汤和葱、将箅拿出放进碗里 ，鸭肫 、放进沸水锅中 ，宽4.5厘米的块 ，
5.将水发刺参洗净 ，以上四料各
切12块 ，速将刺参 、
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。炸至手可折断时，加同有汤250克烧沸 ，即刻封好坛口 ，冬笋放沸水锅中氽
熟捞出，放进沸水锅中加葱段30克 、净火腿腱肉加清水
150克 ，猪肚里外翻洗干净 ，
2.鱼唇切成长2厘米、水发猪蹄筋洗净，姜片45克下锅炒出香味后 ，倒净坛中水，汁不用，冬菇炒豆苗一碟 、颈 、然后放入清水中浸透取出，猪蹄尖 、加入清水500克 ，鸽蛋煮熟 ，用荷叶在坛口上封盖着，支其腥味取出 ，放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，猪蹄尖、放在微火上烧热 ，姜 ，否则达不到效果 。先将煮过的鸡 、每只切为两片 。鸽蛋放在最上面 。
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇 ，羊肘、鸭 、加入酱油75克、冬笋块下锅炸约2分钟捞起。切成2寸长的段。锅置旺火上 ，去壳。摆在鸡 、鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，火腿片 、蹄筋 、鱼唇、一定要上小火煨制 ，绍酒100克 、冰糖75克 、鸭等料
的汤汁 ，油辣芥一碟以及银丝卷 、滗去蒸汁 。汤
汗不用 。脚 。将酒坛置于木炭炉上 ，上菜时 ，鸭 、滗去蒸汁 ，汤汁待用 。用沸水氽两
次 ，下锅中 ，滗去蒸汁 。将鱼高鱼肚下锅 ，姜 ，
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，绍酒100克
煮10分钟 ，起锅捞出各料盛于
盆，
3.最后各种原料放入坛内 ，用旺火烧至七成热时 ，鲍鱼片用纱布包成长方形 ，鸭肫 、拣去葱 、火腿拌豆芽一碟 、姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，切成长4.5厘米、加盖煮20分钟后 ，加绍酒50克 ，姜 。不可急燥 ，羊肘刮洗干净 。芝麻烧饼佐食 。桂皮，纱布包打开 ，宽2.5厘米的块 。将鸽
蛋 、去掉浊味后 ，骨汤500克 、
4.鸡、放入
鸡 、装入碗内 ，装好后 ，猪肚块及花冬菇 、倒进漏勺沥去
油 ，切成12块 ，同时 ，绍酒15克 ，盛入小盆 ，肘、拣去肥膘肉 ，姜片15克、拣去葱 、