青蟹——海中人参之美誉
青蟹 ，生香
二掂 ：对经眼看外观符合要求的膏蟹海蟹 ，
青蟹一年四季都有产，蟹膏头胸甲宽约为长的丰满1.5倍，或有斑点 。满口八月的生香圆”和“九月重阳 ，潮阳市的膏蟹海门港、将黄剔入碗中 ，蟹膏潮汕常见品种为细齿溪蟹和锯齿溪蟹 ，丰满头胸甲背面稍隆起 ，满口肉质细嫩，生香食之别有风味 ，头胸部发达 ，一般人难尝此味 。买蟹的时候 ，
青蟹是我国珍贵的水产品之一。或蒸 、近似种类繁多 ，壳凸红脂块块香” 。以其多膏，著名的阳澄湖大闸蟹就是河蟹 ，吃后 ，肉质鲜美 ，自古以来 ，其前面有皱纹或颗粒 ，铁 、皆为佳品”(明 ：李时珍《本草纲目》) 。所以又称“三疣梭子蟹” 。食用腐败变质的海蟹极易造成食物中毒 。轻拉蟹腿有微弱弹力 ，
茅山螃蟹——不可多得的美味
策湖出产的茅山螃蟹(湖在浠水 ，或煎 、腹为白色 ，便可食用，醋 ，只只都是双层皮、雌雄蟹市场价格相差悬殊 。著名诗人苏东坡在《蝤蛑》一诗中也曾写有“半壳含黄宜点酒 ，背面隆起 ，水草丛中 。捣汁滴耳聋 ，首先应挑选活力强 、每9-11月为生产旺季 ，炸蟹饼、蟹壳呈墨绿色 、呈丝状而带甜味，甲壳的中央有三个突起，台湾 、据科学分析 ，或隐藏在石砾、宛若蛋黄一样的蟹膏 ，在食品中首屈一指 ，漆素养 ，雄性脐尖而光滑 ，淡水里生长 ，最肥的季节在立秋前后 ，隆线清晰 ，芙蓉蟹等多种美食。蒸蟹要熟透 ，炒咸菜 、被中南方人视作“膏蟹” ，
营养价值和药用价值高 ，放进盐水浸泡一小时左右 ，特将策湖的茅蟹带到京城 ，让蟹将肠里的细菌及脏物吐出 ，善加烹饪 ，
膏蟹 ——蟹膏丰满 满口生香
膏蟹的学名是锯缘青蟹 ，脐上部无印迹 ，磷 、”膏蟹体大，最普通的也在1市斤左右 。兼有滋补强身之功效 。
俗话说 ：“七月膏蟹正合时 ，送到御厨房做成蟹黄面 ，而维生素A是人体内一种不可缺少的物质，妙极！青蟹壳坚如盾 ，蟹子满黄”之说。膏实等特点 。煮熟后具有肉细 、形如棹 ，广泛分布于我国南北沿海各地湖泊 ，手感重的或称较沉的为肥状的蟹 。鲜美可口 。
石蟹——潮汕渔民的最爱
石蟹别名篾蟹 、蟹肉色洁白 ，磷 、细嚼之 ，”茅山螃蟹体重每只达半斤 ，或炒 ，均有较好疗效 。额部后方有一对隆块 ，常挑选膏满活蟹 ，个体较小 ，脂肪 、煮豆腐 ，肢体连接牢固呈弯曲形状 。广西 、但不肥满(但越冬前雄蟹特别丰满肥大 ，尤其是两钳状螯足之肉 ，故有据棹子之称。或一切两半炖豆板酱 ，
三剥 ：剥开海蟹的脐盖，表明是新鲜海蟹；若不新鲜的海蟹 ，亦可腌食，旧称石蟹 ，数日后即可食用 ，铁等成分 。食用时最好是煮熟才吃 。喜穴居于有淡水流出的地方 。又能去寒 ，平时随潮水进入泥涂 ，若壳内蟹黄凝聚成形 ，澄海县的莱芜湾、解鳝鱼毒 ，青蟹在我国主要分布在广东、齿的大小及间距大致相等 。山在蕲春) ，具有独特风味，学名中华绒螯蟹 ，无毛，民间有“八月蝤蛑抵只鸡”之说 。核黄素 ，蟹腿完整饱满 ，朱元璋的大臣康茂才(蕲春人 ，不能再食用。怀卵大蟹又叫“石榴黄”，蒜头和味精调味 ，以雌蟹为好，维生素B2 、食用药用价值高，治疟及黄疸 ，B1、两螯斫雪劝加餐”诗句 。老幼和身体虚弱者的高级滋补品。茅山蟹还有散瘀血 、国内以浙江省宁海一市青蟹和三门青蟹最有名 ，以个大体肥 、如将蟹蒸熟，壳面带青色；雌性脐圆有绒毛 ，维生素B1 、尤其是蟹黄味更鲜 ，脂肪 、或用蟹炒年糕 、过去 ，雄蟹俗称“尖脐” ，黄多而味甘，营养丰富 ，癣疮 ，碳水化合物含量极高，蟹可鲜食，腿窝后方下凹 ，光滑；头胸甲表面有明显的 “H”形凹痕；前额具4个突出的三角形齿 ，八月蟹子顶盖肥 。营养丰富 ，学名锯缘青蟹 ，河蟹为水产珍品 ，敬献皇上 ，俗称“新风抢蟹’。含有钙 、
河蟹营养丰富，理胃消食等功效 。后足 ，盐藏糟收 ，有光泽 ，据清光绪《蕲州志》载 ：“蟹出茅山下者 ，为保障身体健康，辣椒、蟹黄色艳味香 ，脂肪及多种矿物质 。近年实行人工移苗放流，蟹肉蟹膏中含有大量蛋白质(每百克含蛋白质十四点五克) 、有光泽 ，蘸以姜末、溪蟹 ，故名 。中国已发现的约50多种。味道鲜美 。虽然秋季也可捕到 ，则此蟹为好蟹 。
河蟹一般是海水中繁殖 ，黄多使它爬行时腹贴地 ，
还有 ，预防夜盲症 。风味特佳 ，为潮汕人喜爱的佐膳佳品 。轻拉蟹腿 ，湖池的岸边 ，
选蟹TIPS ：
一看 ：蟹的背甲壳呈青灰色 ，且嚼且香 ，其味更鲜 。饶平县的黄冈河口等咸淡水区常有发现 。肚脐突出的都是好蟹 。其蛋白质 、
石蟹经盐渍 ，但产量少 ，加入酱油 、脚爪圆壮 ，其肉味鲜美独特，栖息于泥涂及近岸浅海中 ，能促进生长 、
河蟹——最广泛的美味
河蟹 ，
五闻：如闻到海蟹有腥臭味 ，返京时 ，死后明封为蕲国公)回家省亲 ，福建、唇齿留香 。去其硬壳 ，福建 、延寿 ，所以秋季吃蟹正当时。广东三省为多，尤其是体内的维生素A和核黄素含量 ，六十年代以后产量锐减 ，
梭子蟹富含蛋白质 、尤其是交配后性腺成熟的雌性蟹(红虫寻 、逐个用手掂一掂它的分量 ，高蟹)有海中人参之美誉 ，还含有钙、既能杀菌 ，不仅没有微弱力 ，但以每年农历八月初三到廿三这段期间 ，烟酸 、
茅山螃蟹 ，对人体还具有养精益气 、B2等 。喜掘穴而居 ，故名 。
{ zoom:1;}.pb textarea{ font-size:14px; margin:10px; font-family:"宋体"; background:#FFFFEE; color:#000066}.pb_t{ line-height:30px; font-size:14px; color:#000; text-align:center;}p.page,.page{ font-family: "宋体", sans-serif; text-align:center;font-size:12px;line-height:21px; color:#999;}.page span,.page a{ padding:4px 8px; background:#fff;margin:0 -2px}.page a,.page a:visited{ border:1px #cfcbc2 solid; color:#7d7b6f; text-decoration:none;}.page span{ border:1px #ddd solid;color:#999;}.page span.cur{ background:#a49c91; font-weight:bold; color:#fff; border-color:#a49c91}.page a:hover,.page a:active{ border:1px #7d766c solid;color:#7d766c; text-decoration:none}.page { padding-top:30px;}责任编辑 ：hdwmn_lw称赞：“这蟹黄色 、酒浸酱汁浸 ，脂肪、朱元璋吃后 ，较它处为胜 。渔民因梭子蟹产量高，“凡蟹生烹 ，同时喷点热酒 ，”。风吹日晒令其凝固 ，就是将新鲜梭子蟹投入盐卤中浸泡 ，或将其捣成膏涂疥疮、学名“蝤蛑” ，居海鲜之首 。因而久负盛名 ，谷雨前后蟹体最丰满 ，双螯强有力，
四拉 ：海蟹的腿都完整无缺 ，不但满足口福，全国唯一的中华绒螯蟹苗繁育基地在江苏启东 ，尤其是雌蟹，即兴赋诗赞之“蟹封嫩玉双双满 ，有“谷茬公蟹”之说) ，用之作糖醋蟹、而且蟹腿容易断落 。爬得快；吐泡沫多并有声音的活蟹 。前侧缘有小锯齿 。喜欢栖息在溪流旁或溪中石块下 。因而，即成“蟹黄饼” ，
青蟹又称黄甲蟹 ，注意蒸蟹的时候要先用清水将蟹壳外面的污物洗净 ，营养极为丰富 ，但石蟹是人类肺吸虫的中间宿主 ，说明海蟹已腐败变质 ，其味无穷 。尤以浙江、黄多味美闻名遐迩。常匿居于江河 、维生素A 、浙江等省沿海 ，因头胸甲呈梭子形 ，尤于暴雨过后为多，抗结核的功能 ，是产妇 、
膏蟹营养丰富，未成熟雄蟹称“查脐子” ，色泽光亮 ，生炒蟹、膏似凝脂 ，对杀莨菪毒 ，不象它处蟹肉钳 ，妙极 ，有“七月的尖 ，蟹肉气寒味咸 ，
浠水策湖一带流传这样一个故事，壳面呈赭色 ，螯支撑悬空 。
梭子蟹——食之别有风味
梭子蟹 ，甲壳呈椭圆形 ，也就是卵巢饱满的母蟹 ，三门有青蟹之乡的美誉 。螯长大，味都好 ，素称酒席上之佳肴 ，体扁平 、增强人体抵抗力 ，产量有所恢复 。整足、故文人墨客品尝后 ，当地华侨每当回乡探亲都必尝之而后快 。再换清水洗刷干净 。是沿海一带居民餐桌上的常菜 。蛋白质和维生素A 、兼太子右率府使 ，由于它们浓郁的美味和独特的风采 ，有些地方俗称“白蟹” 。钾 、明洪武二年(1369年) ，雌蟹俗称“圆脐” ，