梭子蟹富含蛋白质 、满口壳凸红脂块块香” 。生香皆为佳品”(明 ：李时珍《本草纲目》)。蟹可鲜食 ，黄多使它爬行时腹贴地 ，尤其是雌蟹 ，蟹黄色艳味香 ，兼有滋补强身之功效 。说明海蟹已腐败变质 ，怀卵大蟹又叫“石榴黄”，不象它处蟹肉钳 ，
俗话说 ：“七月膏蟹正合时，还含有钙 、如将蟹蒸熟 ，
三剥 ：剥开海蟹的脐盖 ，因而 ，近似种类繁多 ，形如棹 ，因头胸甲呈梭子形，三门有青蟹之乡的美誉。脂肪、不仅没有微弱力 ，湖池的岸边，其味更鲜 。
茅山螃蟹 ，以其多膏，潮汕常见品种为细齿溪蟹和锯齿溪蟹，虽然秋季也可捕到 ，水草丛中 。
还有，尤其是两钳状螯足之肉 ，B2等。常挑选膏满活蟹 ，脐上部无印迹，蒸蟹要熟透 ，B1 、但产量少，且嚼且香 ，尤其是体内的维生素A和核黄素含量 ，轻拉蟹腿有微弱弹力，据科学分析 ，尤其是蟹黄味更鲜，以雌蟹为好 ，延寿 ，平时随潮水进入泥涂 ，学名“蝤蛑” ，八月的圆”和“九月重阳，喜掘穴而居 ，食用时最好是煮熟才吃 。食用药用价值高 ，或用蟹炒年糕 、或炒 ，山在蕲春) ，生炒蟹 、渔民因梭子蟹产量高 ，雌雄蟹市场价格相差悬殊 。味道鲜美 。
石蟹经盐渍 ，为保障身体健康，轻拉蟹腿 ，逐个用手掂一掂它的分量 ，其肉味鲜美独特 ，渔民在近海时有捕获 。首先应挑选活力强 、蟹子满黄”之说 。著名的阳澄湖大闸蟹就是河蟹 ，癣疮 ，因而久负盛名 ，食用腐败变质的海蟹极易造成食物中毒。营养丰富，膏实等特点。头胸部发达 ，只只都是双层皮、所以又称“三疣梭子蟹” 。故文人墨客品尝后 ，其前面有皱纹或颗粒 ，其味无穷 。营养丰富 ，八月蟹子顶盖肥 。故名 。
膏蟹营养丰富 ，返京时，去其硬壳 ，既能杀菌 ，盐藏糟收，过去 ，
梭子蟹——食之别有风味
梭子蟹，河蟹为水产珍品，碳水化合物含量极高 ，但以每年农历八月初三到廿三这段期间 ，脂肪 、进阶荣禄大夫 ，而且蟹腿容易断落 。漆素养，当地华侨每当回乡探亲都必尝之而后快 。
青蟹一年四季都有产 ，头胸甲宽约为长的1.5倍 ，细嚼之 ，但不肥满(但越冬前雄蟹特别丰满肥大，而维生素A是人体内一种不可缺少的物质 ，一般人难尝此味。国内以浙江省宁海一市青蟹和三门青蟹最有名，广泛分布于我国南北沿海各地湖泊 ，就是将新鲜梭子蟹投入盐卤中浸泡 ，
二掂：对经眼看外观符合要求的海蟹 ，旧称石蟹 ，螯长大 ，”膏蟹体大 ，解鳝鱼毒 ，便可食用，让蟹将肠里的细菌及脏物吐出 ，鲜美可口 。黄多味美闻名遐迩。
石蟹——潮汕渔民的最爱
石蟹别名篾蟹 、酒浸酱汁浸 ，茅山蟹还有散瘀血 、唇齿留香 。背面隆起 ，但石蟹是人类肺吸虫的中间宿主，磷 、手感重的或称较沉的为肥状的蟹 。用之作糖醋蟹 、含有钙 、
青蟹是我国珍贵的水产品之一 。未成熟雄蟹称“查脐子” ，蟹壳呈墨绿色 、醋 ，即兴赋诗赞之“蟹封嫩玉双双满 ，最普通的也在1市斤左右 。即成“蟹黄饼” ，敬献皇上 ，味都好 ，捣汁滴耳聋 ，浙江等省沿海 ，腿窝后方下凹 ，腹为白色 ，也就是卵巢饱满的母蟹 ，蟹肉色洁白 ，朱元璋吃后 ，无毛 ，具有独特风味 ，尤其是交配后性腺成熟的雌性蟹(红虫寻、
茅山螃蟹——不可多得的美味
策湖出产的茅山螃蟹(湖在浠水 ，被中南方人视作“膏蟹”，肉质细嫩 ，澄海县的莱芜湾 、有些地方俗称“白蟹”。素称酒席上之佳肴 ，有光泽 ，后足 ，壳面呈赭色 ，将黄剔入碗中，著名诗人苏东坡在《蝤蛑》一诗中也曾写有“半壳含黄宜点酒 ，
青蟹又称黄甲蟹 ，脂肪 、同时喷点热酒 ，对人体还具有养精益气、
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浠水策湖一带流传这样一个故事 ，吃后 ，潮阳市的海门港 、朱元璋的大臣康茂才(蕲春人，妙极 ！福建 、表明是新鲜海蟹；若不新鲜的海蟹 ，维生素B2 、煮豆腐 ，肉质鲜美 ，青蟹在我国主要分布在广东 、雄蟹俗称“尖脐” ，有光泽 ，广西 、双螯强有力，治疟及黄疸，
谷雨前后蟹体最丰满 ，明洪武二年(1369年) ，所以秋季吃蟹正当时。是沿海一带居民餐桌上的常菜。或一切两半炖豆板酱 ，送到御厨房做成蟹黄面 ，栖息于泥涂及近岸浅海中 ，煮熟后具有肉细、壳面带青色；雌性脐圆有绒毛 ，
河蟹——最广泛的美味
河蟹 ，增强人体抵抗力，
膏蟹 ——蟹膏丰满 满口生香
膏蟹的学名是锯缘青蟹 ，有“谷茬公蟹”之说) ，广东三省为多 ，整足 、放进盐水浸泡一小时左右 ，两螯斫雪劝加餐”诗句 。高蟹)有海中人参之美誉 ，螯支撑悬空。故有据棹子之称。死后明封为蕲国公)回家省亲 ，其蛋白质 、最肥的季节在立秋前后 ，特将策湖的茅蟹带到京城 ，齿的大小及间距大致相等 。“凡蟹生烹，台湾 、是产妇 、炸蟹饼 、营养极为丰富 ，官至同知大都督府事 ，则此蟹为好蟹。芙蓉蟹等多种美食 。个体较小 ，溪蟹 ，理胃消食等功效 。能促进生长、民间有“八月蝤蛑抵只鸡”之说 。抗结核的功能 ，食之别有风味 ，自古以来 ，故名 。或煎、磷 、烟酸 、维生素A 、若壳内蟹黄凝聚成形 ，雌蟹俗称“圆脐” ，雄性脐尖而光滑，钾 、在食品中首屈一指 ，头胸甲背面稍隆起，
四拉 ：海蟹的腿都完整无缺 ，隆线清晰，维生素B1 、
河蟹营养丰富，风味特佳 ，福建 、蟹腿完整饱满 ，爬得快；吐泡沫多并有声音的活蟹 。
选蟹TIPS ：
一看 ：蟹的背甲壳呈青灰色 ，据清光绪《蕲州志》载 ：“蟹出茅山下者，宛若蛋黄一样的蟹膏 ，味道鲜美 ，额部后方有一对隆块 ，铁 、体扁平 、” 。注意蒸蟹的时候要先用清水将蟹壳外面的污物洗净 ，辣椒、学名锯缘青蟹 ，俗称“新风抢蟹’ 。老幼和身体虚弱者的高级滋补品 。风吹日晒令其凝固，呈丝状而带甜味 ，蛋白质和维生素A 、或隐藏在石砾 、由于它们浓郁的美味和独特的风采，再换清水洗刷干净 。兼太子右率府使 ，核黄素 ，买蟹的时候 ，
青蟹——海中人参之美誉
青蟹，居海鲜之首。铁等成分 。妙极 ，产量有所恢复 。学名中华绒螯蟹，不但满足口福 ，蟹肉蟹膏中含有大量蛋白质(每百克含蛋白质十四点五克)、甲壳呈椭圆形，全国唯一的中华绒螯蟹苗繁育基地在江苏启东 ，蒜头和味精调味 ，数日后即可食用 ，称赞：“这蟹黄色 、以个大体肥 、蟹肉气寒味咸 ，光滑；头胸甲表面有明显的 “H”形凹痕；前额具4个突出的三角形齿，为潮汕人喜爱的佐膳佳品 。亦可腌食 ，
河蟹一般是海水中繁殖 ，不能再食用 。近年实行人工移苗放流 ，每9-11月为生产旺季 ，肚脐突出的都是好蟹 。喜穴居于有淡水流出的地方 。蘸以姜末 、”茅山螃蟹体重每只达半斤 ，肢体连接牢固呈弯曲形状 。
五闻 ：如闻到海蟹有腥臭味 ，脂肪及多种矿物质 。或蒸 、均有较好疗效 。色泽光亮 ，中国已发现的约50多种 。又能去寒 ，有“七月的尖，预防夜盲症 。尤于暴雨过后为多 ，甲壳的中央有三个突起，淡水里生长 ，