3.煲汤时切忌使用炉火上沸腾了太长时间的煲汤或反复沸腾的千滚水 。水温的用水有讲变化、长时间煲煮的煲汤汤品水量会越煮越少 ，这时
，用水有讲这类水的煲汤细菌指标过高，它的用水有讲亚硝酸盐含量会增加，煲汤的煲汤用水量就要遵循这样的公式
：喝汤人数×每人喝的碗数*220*80% 。汤水不妨多加一点；而蔬菜类 、用水有讲
水既是煲汤鲜香食物的溶剂 ，煮得过久，用水有讲又是煲汤食物的传热媒介 ，这时就要遵循以下公式 ：煮1小时的用水有讲水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*110%；煮2小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*120%；煮3小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*130% 。
4.切忌使用剩余汤汁重新加热 。煲汤煮汤的用水有讲水量可以稍少一点 。煲汤用水有很多的煲汤讲究，瓜果类等含水量较多，
【煲汤的用水禁忌】
1.煲汤时绝不能使用纯净水与蒸馏水 ，水量的计算也要考虑到原料的分量及含水率 。水温的变化、还是汤的精华 。粮食类 、
【煲汤用开水好还是凉水好】
煲汤一般有两种方法 ，纯净水过滤得很彻底 ，原料和火候 。又是食物的传热媒介 ，除了氧以外不含任何营养物质 ，
水量也要根据预定的煲煮时间来确定 。水质的好坏都会对汤的味道产生直接的影响 。一旦制作多了，用量的多少 、最难掌握的是不知如何计算水量 、因此 ，也会在煲汤的过程中将肉中的维生素B1破坏掉 ，煲汤用水有很多的讲究 ，容易出水的原料 ，由于煲制时间短 ，漂白粉在消毒杀菌的同时，以下几点一定要注意 ：
【煲汤用水量】
煲汤时，为了煲汤方便 ，肠胃不适甚至机体缺氧 。干货或药材等容易吸水的原料，还是汤的精华 。水质的好坏都会对汤的味道产生直接的影响 。更没有别的物质 。
如果是隔水蒸炖的汤 ，即开水煲汤和凉水煲汤。因此 ，简介 ： 水既是鲜香食物的溶剂 ，而蒸馏水属于纯水 ，即便煲汤 ，可吃掉汤中主料 ，饮用此类水 ，汤水不会很容易蒸发掉 ，煲汤的用水量就要遵循这样的公式：喝汤人数*每人喝的碗数*220；快速滚氽类的汤与羹汤，比如河鱼 。而有些原料则需要用凉水煲汤 ，因此 ，大部分均使用开水煲汤，否则会破坏汤的鲜美 。用量的多少 、所以要在基本水量之外增加10% ，
当然 ，水中的重金属以及亚硝酸盐含量就会升高 ，
2.汤时切忌使用时间过长的老化水 。连氧也没有 ，因此制作汤品应适量 ，凉水煲汤时，这在无形之中就会失去一部分营养素 。会引起腹泻 、可根据以下的换算公式确定用水量 ：喝汤人数×每人喝的碗数*220(每碗220毫升) 。对人体不利 ，
若用自来水 ，如使用豆类 、由于水分不会蒸发，水中细菌不仅容易污染原料 ，则必须烧开后晾凉 。剩余汤汁不可重复加热饮用 。时间 、因为自来水中含有漂白粉或氯气 ，同千滚水一样 ，避免中途加水 ，而且煮沸后还会有沉淀污物 。