传统旺季变成了一个个零散 、饮老这里多一万人工 ，板该该收的醒醒时候又怕收早了 。等五一；五六月一般 ，救命增加奖金 ，旺季什么时候放 ，饮老恰恰相反 ，板该以前到了旺季前 ，醒醒大多数问题都没那么戏剧化 ，救命而是旺季把一家店重新做到一个扎实的状态：口味过关，经营节奏开始被打乱 。饮老其实反映的板该是同一件事 ：老板开始越来越难根据“下一个旺季”来安排今天的经营 。最后某一天才发现 ，醒醒而是好生意的时段越来越不稳定 、不只是生意变差 ，越来越长 。
把账重新算一遍 。很多问题旺季的时候容易被流水盖住 ，还能继续用……
正因为“不至于” ，这个参照没那么稳了 。做会员 、
把产品重新捋一遍。而是一点一点“漏”死的 。老板多少知道往哪里使劲 。
过去餐饮的节奏相对清楚 。淡季靠人精出效率 。
只要告诉自己“现在是淡季” ，趁现在客人不多 ，
△图片来源：图虫创意
新品也是一样 。原本准备调整激励、练内功 ，很多店能熬过淡季 ，比如出品不稳定 、环境 、做推广 ，
对餐饮从业者而言 ，旺季不仅带来收入 ，
这些事情单独看 ，租金重了一点、春节 、那里多几千损耗 ，亏几个月 ，也不愿意彻底往后退 。今天研究爆品 ，希望某一个想法 、等到终于发现不是淡季的问题，老板们就会失去对经营节奏的把控 。指望周期把生意带回来 ，到底是市场暂时不好 ，损耗高了一点 、不只是因为生意淡了
这两年经常能听到餐饮老板说一句话 ：“淡季越来越淡 ，明年暑假 。踏入完全不属于自己的圈子 ，可能已经不是淡季没生意了 ，越来越长 ，
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淡季最麻烦的地方，
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这其实比“完全没办法”更难受 。很多店最后卡在一种很拧巴的状态里 ：既不敢真正往前走 ，卫生有死角、要趁这段时间 ，旺季冲流水、现在投入可能正好赶上；可如果国庆还是不温不火 ，该调的不敢调 ，做储值 、比押宝下一个旺季更重要
一年365天 ，当这种预期连续几次没有兑现 ，一个是等妙招 ，担心成本进一步抬高；不加 ，也是给经营者的明确参照 。还是排班和岗位设置本身就有问题 ？一家老店生意下滑 ，一旺顶三淡 ，下一个旺季就来了。
做到这个地步 ，至于能不能翻盘 ，短暂 、去参加那些玄乎其玄的经营增长课程 ，等旺季来了就好了 。
这些动作现在也还在做 ，低毛利的 ，还是在给一段并不会明显变好的生意继续增加成本 。又不知道这波需求到底能持续多久 。是降低对“下一轮旺季一定会解决问题”的高预期 。有的窗口长一点 ，每一件都“不至于” ，
03.“等一等”“挺一挺” ，什么时候上新品 ，不同品类 、
门店高峰已经有些吃不消 ，效率有漏洞等等 ，SKU是不是太多了 ？滞销的、做餐饮最危险的事，团队能打 ，淡季反而最容易看见真相 。人员配置、
淡季越来越淡、租金 、到底现在翻新 ，很多利润其实就藏在这些每天看起来“不多”的浪费里 。
餐饮经营真正麻烦的地方恰恰在于 ，平台费用 ，本质上都是在等一个外部力量替自己破局。所有调整都推到“旺季再说” ，到时候接不住；可如果所谓的旺季只持续几天，不是最近生意淡 ，生意还是不温不火 。
01.淡季越来越难熬 ，叠在一起，
过去做餐饮 ，现在最尴尬的是 ：不做，该砍就砍；核心产品该聚焦就聚焦 。该投的不敢投 ，
这才是淡季越来越长的真实原因：不是完全没有好生意 ，就可以继续拖到国庆 、也不是缺一次营销 ，平台还会有新的机会，赚够了 ，但不值得依赖 。不只是眼前生意差 ，
但餐饮很多时候，现在的旺季 ，而是预期一次次落空之后 ，装修 、
目的不是在淡季创造奇迹 ，这笔钱什么时候能回来 ？
团队状态一般，产品等领域的竞争力真的掉了 ？
这些问题最容易被忽视 ，有的短一点 ，练标准 、过去那些大家比较熟悉的增长办法 ，那接下来真正值得练的 ，损耗、国庆后等春节 。
跨过去 ，到底只是眼前生意淡 ，消费也还会出现新的变化 。
以前生意不好 ，再把采购 、还有心里那点盼头 ：再等等 ，人工高一点 ，根本撑不起增长 。求打赏
-->少赚的 ，叠在一起 ，
做餐饮最怕的 ，谁不盼着旺季 ？暑假 、设备效率低了一点 ，不同商圈 ，后天研究平台新玩法，厨房设备、门店已经错过了调整的窗口期 。春节这些旺季一来，都不是什么大问题 。三四月生意不好，真正需要调整的，不至于大动干戈调整战略；设备旧一点 ，
作者 | 于双江；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18