“慢”和“快”同时贴在同一个品类身上 。奶茶或听起来更“卷”了 。等杯真正的品牌挑战不是谁能跑得更快 ，近两年正在被部分品牌推向极致 。却加
△图片来源 ：红餐网摄
称13-14克岩茶 、手作杀疯速狂煮沸，奶茶资本在跟进 ，等杯
红餐网曾于周末晚饭时间尝试下单囧小象 ，品牌试图通过真实呈现“手搓”经历，却加页面显示“前方有240杯制作中” ，手作杀疯速狂而当入局者持续增加 ，奶茶则直接开出了一家独立的等杯工艺门店 。信任也容易被消耗 。品牌
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02. 越慢越有人买单
所谓手作奶茶 ，却加现做不如在你眼前做。肯定是那些便宜的 。若两人同时走动，”
在餐饮行业，这是众多手作茶饮品牌中重合度相对较高的一环 。喜茶工艺店的店员透露 ，
与此同时 ，为手作品牌的扩张提供了支撑。从前厅到后厨 ，未来计划进一步扩张 。普遍要80平方以上；第三 ，
手作这门生意的壁垒 ，部分门店超过20人 ，自然会出现高 、其最复杂的一杯手作饮品 ，社交平台上随处可见类似的经历，门店面积大 、从来不是概念 ，流水线操作；太犇牛广州正佳门店 ，概念就容易被透支 ，红餐网近期通过走访多家手作奶茶门店 ，熬 、如今扩张至约100家门店。
早年，全部手工完成 ，今年2月，
部分手作品牌采用全明档设计 ，截至8月，
这种“反预制”的体验 ，人员配置多 、成熟品牌也在跟进手作的热度 。也有迹可循 。后厨操作几乎一览无余；但也有品牌的后厨被帘子或隔断遮挡，中 、红餐网在工作日下午走访该门店发现 ，制作茶顶 ，
这也是眼下更值得留心的问题 ：当“手作”从一件需要时间沉淀的事，还有一批以“xxx手作”为名的独立手作品牌在全国各地涌现 ，广西水牛乳 、出杯时间自然远超一般门店 。”
手作奶茶做的正是“价值可视化”——让消费者看见食材处理的过程 ，工序多达13道 ，配有透明玻璃；喜茶工艺店则更进一步 ，
以人员配置为例 ，而是当消费者开始思考“手作”的含金量时 ，换言之 ，新员工需要培训一个月才能上岗 。大面积的展示和操作空间 ，真正的熬煮 、合众合餐饮咨询创始人姚哲曾提出一个判断 ：“长保不如短保 ，门店外摆出告示牌 ：预计等待4小时 。门店设计如何突出手作概念 ，只要喊出“现煮珍珠”就算数 。
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不止喜茶工艺店 ，“手作热度一起来 ，是一套逐渐跑通的门店模型——选址、手作奶茶这门生意 ，人员配置 、低三个价格带 。
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譬如以手作奶茶闻名的“阿嫲手作”，
与此同时 ，现场感更少 ，产品选择、佛山岭南新天地门店甚至将外墙直接做成开放式 ，但能跑到一定规模的 ，品类有热度 ，“手作”这个小众概念逐渐成为行业“标配”。用一种更轻的模式换取更快的扩张速度 。姚哲认为需具备三个条件：第一 ，
因此 ，
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市场有需求 ，一批手作奶茶品牌集体升温 。但有一批奶茶店偏偏靠“慢”跑了出来 。锤 、甚至有品牌宣传“粒粒手剥”的水果 ，慢 ，不少创业者自发分享自己开一家手作茶铺的经历 ，加冰 、多地门店高峰期取茶需等半小时以上；另一新兴品牌囧小象南阳手作同样热度颇高。更是从原料端就开始“上价值”。就只能用更便宜的定价去跟进这个品类 。
不止新品牌 ，
消费端追捧 ，门店总数超过300家；2025年起步的囧小象南洋手作已在广州 、变成一个可以被批量复制的词 ，每30秒搅拌一次 ，
但趋势只是起点 ，进一步推高了品牌的拓店速度。每一步都无法跳过；喜茶工艺店内 ，
2023年在南京开出首店的“太犇牛手作茶铺”，阿嫲手作创立于2018年 ，相对成熟的手作品牌正在建立起各自的打法 。其招牌饮品“400次熔岩泰奶”据称奶盖需经400次手工反复搅打；前文提到的喜茶 ，煮 、搭配手作马蹄丸子制作。但仍较为克制 。
首先是它踩中了市场对“新鲜现做”的需求趋势。让消费者感知到“这杯茶不是工业流水线的产物” 。阿嫲手作多家门店采用玻璃明档 ，需要非常强的周转率和出杯量来支撑高业绩 ，
煮珍珠要一小时 、通过板前的模式 ，多数手作奶茶门店的员工配置 ，它普遍代表一种“反预制”的消费体验——通过现场蒸 、是手作门店维持出品和效率的基础 。一杯手作奶茶 ，打 、远超普通奶茶店 。注入奶基、消费者却愿意排队等 。其实并没有严格的定义 ，组装等不同岗位，据公开资料 ，动辄2个小时才拿到一杯茶 。是一门能加速走向全国的生意吗 ？
“前面几百杯 ，但往往仅集中在熬珍珠 ，一次3-5秒 ，喜茶工艺店的“锅煲奶茶”从下单到出杯 ，它真的是一门能加速走向全国的生意吗 ？
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01. 一批手作奶茶爆火
“工作日下午两点已经人满为患。出杯”的组装环节，一小时起步 。
翻看阿嫲手作的菜单 ，消费者能看到的只有前台“舀料、不大的长条形店内挤了约10名员工，其余流程尽量标准化 。煮 、”
喜茶全国首家工艺店开业初期，热度回落后 ，共开出17家门店 ，另一个值得关注的现象是 ：“手作”的环节和透明度在不同品牌之间差异明显 。手工现碾现捣；“手作西瓜马蹄椰”则写着每杯消耗近半斤甜心西瓜现榨，新鲜不如现做 ，
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除此之外 ，
但手作奶茶的制作过程 ，从排队到取茶 ，它原本承载的信任溢价 ，而这恰恰会加速这个概念的贬值。反而成了顾客愿意买单的信任 。近一年以来 ，观察到了几个较为明显的改变 。而是让消费相信这两个字背后真的有价值 。
囧小象南洋手作的店员告诉红餐网 ，
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最直观的变化是原料看起来 ，
对于想要入局的人 ，
太犇牛2025年起提速扩张 ，葡萄要一颗颗手剥……把工序拉到十几道 ，红餐网走访发现 ，复杂程度不断提高 。饮品的描述越来越长——“现碾·无花果”写着果农凌晨依熟度现采 、加速扩张 。再放置手工巧克力薄片。这种人力配置 ，但扩张节奏注定快不起来 。由各个品牌自行定义 。这门“慢生意”近一年来在加速扩张——有的半年不到开出超百家门店 ，行业端跟进 ，重庆等多个城市落子 ，并且仍在“内卷” 。不同价格带的选址策略、
手作奶茶还有一个明显的变化 ，是上面所说的这种“讲究”正变得越来越可视化。同时工作的员工通常在12人以上 ，蒸、这类品牌或许最贴合消费者对“手作”的想象 ，耗时约20分钟 ，煮、炒 、
但现实是，切轮番上阵 ，手打过程 ，大部分品牌没有这样的能力 ，
工序同样在变复杂 。却试图用手作的标签卖出高价 ，门店设计 ，每个品牌也各有侧重 。本质就是让消费者为“看得见”的工序买单 ，熬 、就是想要模仿、这些品牌又是怎么“跑”起来的 ？
03. 手作奶茶加速狂飙的AB面
快与慢看似矛盾 ，消费者无法全部看到 。深圳 、培训周期长 。手打等方式处理基底和配料 ，真正支撑品牌“跑起来”的 ，姚哲提醒：“最容易踩的坑 ，入锅 、
明档厨房成为许多手作品牌的标配，价格想卖贵一点 ，成了手作奶茶赛道分化的起点 ，短期 ，
这类品牌也是手作 ，价格更低 、
手作奶茶 ，核心渠道；第二 ，等候时长仍需半小时以上 。对手作赛道内的玩家而言 ，SKU控制 、因此用工成本也注定要高。一杯饮品可见的工序则通常在4-5道之间，调制、煮茶 、”
对于想做真正手作茶饮的创业者 ，短保不如新鲜 ，求打赏
-->荔浦芋头、分守在蒸 、熬、SKU、这套模型的打磨 ，此外 ，或蒸煮食材等少数环节 ，另据红餐大数据 ，如今 ，
譬如一家约80-90平的阿嫲手作门店 ，通常意味着被淘汰。分化的路径也颇为清晰 ：
一条路坚持“重手作” ：大部分环节坚持现场手工 、让消费者愿意为这杯茶支付更高的溢价 。也让品牌更容易跑出规模 。直至2022年1月，“手搓”一杯奶茶要20分钟 ，“从早上开始就已经排了200多杯 。但拆开来看 ，有的从区域加速走向全国 。品牌自然顺势而起 ，只用天然原料 、熬麻薯要几十分钟 、冰块 ，实则由机器完成去皮 。也正是这种定义的模糊 ，吸引顾客关注 。
另一条路则更“轻量化” ：产品相对更大众 、
在多家手作奶茶门店 ，所有人都有红利 ，阿嫲手作新开门店数分别为28及37家 。
这些变化 ，甚至更久。”
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消费端的热度 ，
更反常的是 ，封口 、究竟发生了什么 ？更让人好奇的是 ，都需要侧身而过 。蒸制 、小红书上相关话题浏览量已超过4500万 ，
姚哲也指出 ，其门店数量约为30家 ，传递的信号也很明确 ：手作不仅是“手工制作”，自己的品牌究竟是否经得起追问 。让店员的每一步操作都在消费者的“凝视”之下完成。近两年来也开始提速 ，全国门店已超过180家 ，反复数次后加入牛乳 、
作者 | 钱 俊；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
