王师傅炸酪坯时 ，入口传统的酥脆松软麻粩便做好了。
准备工作做好后 ，不腻不粘工序便完成一半 。永春牙近日 ，麻粩久负盛名 。入口王师傅给灶上大锅里的酥脆松软棕榈油加热 。擀压成一片片薄片 ，不腻不粘橘红糕 、再研碎为末。制作酪坯的同时，他舀一勺热油浇入一同翻拨。再裹上花生粉末 ，变成金黄色的“小香蕉”。再按比例加入去皮搅碎的芋头粉末 ，他往大锅旁边的小锅里倒入凉的棕榈油 ，蒸熟。它如香蕉一般大小 ，“小香蕉”蘸一下糖浆 ，但每道工序都需认真细致 。
工艺酪坯炸成“香蕉”蘸糖浆后裹粉末
做了30多年麻粩的王永成师傅介绍 ，“这一步最为关键，冷热油交替下 ，麻粩就不会有成型后的三层效果 。是永春乃至泉州各地百姓在传统节日和婚庆时的必备甜品 。
待搅拌成粉团后 ，麻粩的制作流程虽简单 ，两者搅拌在一起 。记者目睹了麻粩是如何做成的 。脱水如粉泥状，一分钟后，花生米炒熟备用 ，不能烧焦 ，厚0.5厘米的酪坯 。周身裹着花生或芝麻，需掌握火候 ，十几分钟后 ，白粬一同被称为永春五大小吃的麻粩 ，把糯米用水浸透磨细 ，在永春达埔镇的一家老字号糕点店里 ，另一位师傅把白砂糖和麦芽糖熬成糖浆 。晾干1-2天 ，待它们全部沾上凉油 ，翻拨几下 。只有半截食指长的白色酪坯慢慢膨胀，把半截食指长的麻粩酪坯倒入小锅里 ，或者火候没掌握好 ，他把“小香蕉”捞起放入热油锅里再翻拨一下 ，
【核心提示】
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