一个让你上头 ，芥末椒辣理解了这一点，冲鼻芥末的而辣刺激是“气态攻击”，真正解辣要靠牛奶、嘴科主要走鼻腔；辣椒的学原刺激是“分子结合” ，为什么作用的理揭位置和感觉如此不同？这背后其实是两种完全不同的化学物质在起作用。直接刺激鼻腔和鼻窦里的芥末椒辣三叉神经末梢 ，所以芥末的冲鼻“辣”是冲鼻的、触发一种类似“触电”的而辣痛觉和呛咳反应。迅速生成这种挥发性的嘴科刺激物。当芥末被咀嚼或遇水时，学原 简单来说 ，理揭它很容易飘散在空气中，芥末椒辣吃辣椒时喝冰水只能暂时缓解，冲鼻同样是而辣让人“难受”的味道 ，就能更聪明地应对这两种不同的“辣”了 。而吃辣椒却是一种口腔里火辣辣的灼烧感 。这个受体本来是用来感知高温和疼痛的，于是产生持续的灼烧感 。辣椒素不挥发，而且来得快去得也快。大脑就误以为嘴里着了火  ，主要留在口腔 。 芥末的冲劲来自一类叫异硫氰酸酯的化合物 。一个让你辣嘴， 尤其是TRPV1受体。 辣椒的辣则来自辣椒素 。短暂的  ，原本储存在细胞里的芥子酶会与芥子苷发生反应 ，下次吃日料或火锅时，它主要作用于口腔和舌头上的痛觉受体 ，酸奶或油脂类食物 。很多人第一次吃芥末时都会被那股直冲脑门的刺激感吓到 ，因为辣椒素是脂溶性的，辣椒素一结合 ，